Anthriscus cerefolium

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) — une herbe aromatique annuelle délicate aux feuilles dentées et à la saveur douce d'anis et de persil. Une fines herbe française classique ; à consommer de préférence frais.
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Anthriscus cerefolium — cerfeuil

Anthriscus cerefolium, mieux connu sous le nom de cerfeuil ou persil français, est une annuelle aromatique délicate de la famille des apiacées (Apiaceae) et l'une des fines herbes classiques de la cuisine française. Ses feuilles dentelées et sa subtile saveur d'anis en font un ajout raffiné à notre gamme de cerfeuil au sein de la collection d'herbes culinaires.

Histoire & origine

Le cerfeuil serait originaire du Caucase et de l'Asie occidentale, et fut répandu à travers l'Europe par les Romains, qui l'appréciaient à la fois comme assaisonnement et comme herbe tonique. Au Moyen Âge, il était devenu un incontournable des potagers européens, et il reste essentiel à la cuisine française, où il rejoint persil, ciboulette et estragon dans le célèbre mélange des fines herbes.

Son nom vient du grec chairephyllon — de chairein, se réjouir, et phyllon, feuille — la "feuille de la joie", un nom qui convient à une herbe annonçant le printemps.

Caractéristiques botaniques

Le cerfeuil est une annuelle élancée atteignant 30–60 cm, au feuillage finement découpé, vert vif et semblable à une fougère, et aux ombelles aériennes de petites fleurs blanches. Sa saveur est douce et fugace — un mélange subtil de persil et d'anis facilement perdu à la cuisson, aussi vaut-il mieux l'employer frais et l'ajouter au dernier moment. Annuelle de saison fraîche, il figure parmi nos herbes annuelles et, pour son parfum, parmi nos herbes aromatiques.

Cultiver Anthriscus cerefolium à partir de graines

Le cerfeuil préfère la fraîcheur et la mi-ombre, et se plaît le mieux semé directement à sa place, car il n'aime pas la perturbation des racines et monte vite en graine à la chaleur. Semez peu et souvent dès le printemps, gardez le sol frais et récoltez régulièrement les jeunes feuilles. C'est l'une des rares herbes qui prospère justement hors du plein soleil. Notre guide de culture des herbes et notre calendrier de semis des herbes couvrent le calendrier et l'entretien en détail.

Prêt à cultiver du cerfeuil ? Explorez les variétés ou apprenez d'abord les bases.

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Qu'est-ce qu'Anthriscus cerefolium ?
C'est le nom botanique du cerfeuil, une herbe aromatique annuelle délicate de la famille de la carotte et l'une des classiques fines herbes françaises. Quel goût a le cerfeuil ?
Il possède une saveur douce et fugace — un mélange subtil de persil et d'anis qui s'évapore facilement à la cuisson, aussi vaut-il mieux l'ajouter frais à la dernière minute. Le cerfeuil a-t-il besoin de plein soleil ?
Non. Le cerfeuil préfère les conditions fraîches et la mi-ombre, et tend à monter en graine rapidement dans les endroits chauds et ensoleillés. Comment cultiver le cerfeuil à partir de graines ?
Semez directement en place, car il supporte mal le repiquage. Semez peu à la fois mais souvent à partir du printemps, et maintenez le sol humide.