Apium graveolens

Apium graveolens — l'espèce à l'origine du céleri-branche croquant et du céleri-rave noueux, tous deux issus du céleri sauvage des marais prisé par les Grecs et les Romains. L'origine botanique de notre gamme de céleri.

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Apium graveolens — céleri et céleri-rave

Apium graveolens est le nom botanique du céleri et de sa forme à racine renflée, le céleri-rave, une bisannuelle des marais de la famille des apiacées (Apiaceae). C'est l'espèce à l'origine de notre gamme de céleri au sein de la collection des légumes-tiges.

Histoire & origine

Le céleri descend du céleri sauvage, ou ache des marais, une plante à saveur puissante des marais et côtes méditerranéens et européens. Les anciens Grecs et Romains le prisaient comme plante médicinale et rituelle — des feuilles de céleri couronnaient les vainqueurs des Jeux néméens — bien avant qu'il ne soit domestiqué pour la table. Le céleri doux et blanchi que nous mangeons aujourd'hui fut développé en Italie et en France à partir des XVIe et XVIIe siècles, le céleri-rave à racine noueuse suivant plus tard.

Son nom traduit son piquant : Apium est le nom latin classique de la plante, et graveolens signifie "à forte odeur".

Caractéristiques botaniques

L'espèce prend deux formes principales : le céleri-branche, cultivé pour ses tiges croquantes et côtelées, et le céleri-rave, cultivé pour sa racine dense et noueuse au goût de céleri doux. Tous deux partagent le même feuillage aromatique et le même amour d'un sol riche et constamment frais — un rappel de ces origines marécageuses. Le céleri-branche côtoie le fenouil et le chou-rave dans nos légumes-tiges, tandis que le céleri-rave est chez lui parmi les légumes-racines.

Cultiver Apium graveolens à partir de graines

Le céleri et le céleri-rave demandent une longue saison et ne veulent jamais se dessécher — semez en intérieur au printemps, gardez la minuscule graine au chaud et à peine couverte, et cultivez en sol riche et retenant l'humidité. Un arrosage régulier est la clé de tiges tendres et sans fils et de bonnes racines. Notre calendrier de semis des légumes et notre guide de fertilisation vous aident à bien les cultiver.

Prêt à cultiver du céleri ? Parcourez les variétés ou apprenez d'abord les bases.

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Foire aux questions

Qu'est-ce qu'Apium graveolens ?
Une seule espèce qui recouvre à la fois le céleri en branches et le céleri-rave à racine renflée.

D'où vient le céleri ?
Du céleri sauvage (ache des marais) des marécages et côtes méditerranéens et européens.

Que signifie le nom ?
Apium est le nom classique de la plante et graveolens signifie « à forte odeur ».

Quelle est la différence entre le céleri et le céleri-rave ?
Le céleri est cultivé pour ses côtes nervurées, le céleri-rave pour sa racine dense — les deux sont la même espèce.

Comment le cultiver ?
Accordez-lui une longue saison dans un sol riche et humifère et ne le laissez jamais se dessécher.