Brassica pekinensis

Graines de Brassica pekinensis (chou de Pékin / napa) pour un chou pommé dense, croquant et sucré. Le grand classique du chou chinois pour salades et kimchi ; à semer de préférence en été pour une récolte automnale.

Brassica pekinensis — chou chinois (napa)

Brassica pekinensis est le nom botanique du chou napa ou de Pékin, le type pommé de chou chinois cultivé pour ses barils denses, croquants et pâles de feuilles cloquées. Botaniquement, c'est une forme de Brassica rapa, et l'un des piliers de notre gamme de légumes-feuilles asiatiques.

Histoire & origine

Le chou napa fut développé en Chine, où les choux chinois pommés sont cultivés depuis bien plus de mille ans, issus de croisements entre les formes à feuilles et à navet de Brassica rapa. Il devint un aliment de base dans toute l'Asie de l'Est — le fondement du kimchi coréen et un pilier des cuisines chinoise et japonaise — et atteignit l'Occident relativement récemment, où il est aujourd'hui largement cultivé pour les salades d'automne et les sautés. Le nom pekinensis signifie "de Pékin" (Beijing), marquant son origine chinoise, tandis que Brassica est simplement le latin pour chou.

Caractéristiques botaniques

C'est une bisannuelle rapide cultivée en annuelle qui forme une pomme serrée et dressée de feuilles pâles à fines nervures, aux larges côtes blanches et à la saveur douce, sucrée et légèrement poivrée, bien différente du chou européen. Les pommes peuvent être hautes et cylindriques ou plus courtes et en tonneau. Il est très sensible à la longueur du jour et à la température : les longs jours et les coups de froid le poussent à monter, le calendrier est donc primordial, et il produit vite quand les conditions conviennent. Il relève naturellement de nos choux.

Cultiver Brassica pekinensis à partir de graines

Le chou napa se cultive au mieux en culture d'automne. Semez à partir du cœur de l'été, quand les jours raccourcissants découragent la montaison, en place ou en mottes repiquées avec soin pour éviter un arrêt de croissance. Offrez-lui un sol riche et rétenteur d'humidité et un arrosage régulier pour des cœurs rapides et fermes, et protégez par filet contre les ravageurs du chou. Les semis de printemps demandent des variétés résistantes à la montaison et de la chaleur. Notre guide de culture des légumes couvre les bases, et le calendrier de semis des légumes indique les fenêtres.

Prêt pour des cœurs croquants et doux pour salade et kimchi ? Parcourez les variétés ci-dessous.

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Brassica pekinensis est-il la même chose que le chou chinois ?
Il s'agit du chou chinois de type pommé et napa, avec des cylindres denses de feuilles pâles. La catégorie plus large du chou chinois comprend également les types à feuilles libres comme le pak choi. Pourquoi le chou napa monte-t-il en graines si facilement ?
Il est très sensible aux jours longs et au froid. Les semis de printemps montent souvent en fleur ; la solution la plus sûre est donc de semer à partir du milieu de l'été pour une récolte automnale. À quoi sert le chou napa ?
Ses feuilles croquantes et sucrées se consomment crues en salade de chou, sautées à la poêle, braisées ou fermentées — il est surtout connu comme base du kimchi coréen. Combien de temps faut-il pour faire pousser du chou napa ?
Il est relativement rapide : de nombreuses variétés forment des pommes en deux à trois mois environ à partir du semis, lorsqu'elles sont cultivées dans des conditions fraîches et stables en automne.