Cichorium endivia

Graines de Cichorium endivia (endive) pour des feuilles de salade croquantes et légèrement amères. Variétés à feuilles frisées (frisée) et à larges feuilles (scarole) qui prospèrent par temps frais et se blanchissent facilement.
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Cichorium endivia — chicorée scarole

Cichorium endivia est le nom botanique de la chicorée scarole (endive au sens large), un légume-feuille de la famille des astéracées (Asteraceae) cultivé pour ses feuilles croquantes et agréablement amères. C'est l'espèce à l'origine de notre gamme de chicorée scarole et une proche cousine de la chicorée, avec laquelle elle partage le genre Cichorium.

Histoire & origine

La scarole est cultivée autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité et était bien connue des Égyptiens, Grecs et Romains, qui appréciaient ses feuilles amères à la fois comme aliment et comme tonique. Elle s'est répandue à travers l'Europe au Moyen Âge et devint particulièrement populaire en France, en Belgique et aux Pays-Bas, où la scarole à larges feuilles et les types frisée finement découpés sont des incontournables de la cuisine. Le nom de genre Cichorium vient du nom classique de ces plantes proches de la chicorée, tandis qu'endivia remonte, via le latin, à un mot désignant la culture.

Caractéristiques botaniques

La scarole forme une rosette de feuilles basse et étalée plutôt qu'une pomme serrée. Il existe deux grands groupes : la frisée aux feuilles crispées et finement divisées, et la scarole à larges feuilles (dite aussi batavia), aux feuilles plus lisses et robustes. Les cœurs sont souvent blanchis en les couvrant, ce qui adoucit l'amertume naturelle en une douceur plus tendre et de noisette. Comme ses parentes, elle est rapide et facile par temps frais et se range confortablement parmi nos légumes-feuilles frais.

Cultiver Cichorium endivia à partir de graines

La scarole prospère au frais et est idéale pour les salades de fin d'été et d'automne, quand bien d'autres feuilles ont monté en graine. Semez directement ou en mottes, éclaircissez pour donner à chaque plante la place de s'étaler, et gardez le sol frais pour une croissance tendre. Pour réduire l'amertume, blanchissez les cœurs une à deux semaines avant la récolte en liant les feuilles extérieures ou en couvrant d'une assiette. Notre guide de culture des légumes couvre les bases, et le calendrier de semis des légumes indique les meilleures fenêtres pour un approvisionnement régulier.

Prêt à cultiver vos propres feuilles de salade croquantes ? Parcourez les variétés ci-dessous.

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Quelle est la différence entre l'endive et la chicorée ?
Les deux appartiennent au genre Cichorium. L'endive (Cichorium endivia) est cultivée pour ses rosettes de feuilles frisées ou larges, tandis que la chicorée (Cichorium intybus) regroupe le radicchio, la chicorée pain de sucre et les types à forcer. Découvrez notre gamme de chicorées. Comment réduire l'amertume de l'endive ?
Blanchissez le cœur une à deux semaines avant la récolte en attachant les feuilles extérieures ou en couvrant la plante pour exclure la lumière : le centre devient plus pâle, plus tendre et plus doux. Quelle est la différence entre la frisée et la scarole ?
La frisée a des feuilles finement découpées et très frisées, d'une texture délicate, tandis que la scarole (type batavia) a des feuilles plus larges et plus lisses, à la fois tendres en salade et bonnes cuites. Quand semer l'endive ?
L'endive est à son meilleur en culture de fin d'été et d'automne : semez dès le début de l'été, quand les températures fraîches limitent la montée en graines.