Andijvie

Frisée frisée et scarole à larges feuilles — feuilles de salade croquantes et doucement amères pour l'automne et l'hiver, à étioler pour adoucir leur saveur.
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Graines de chicorée frisée et scarole pour salades douces-amères

La chicorée frisée apporte une agréable amertume rafraîchissante aux salades d'automne et d'hiver — la frisée aux feuilles dentelées et la scarole à larges feuilles, toutes deux blanchies pour adoucir et sucrer le cœur. Proche cousine de la chicorée, elle figure dans notre gamme de légumes-feuilles. Débutant ? Notre guide de culture des légumes couvre les bases.

Une culture de saison fraîche qui brille quand les salades d'été s'effacent — le calendrier indique quand semer.

Frisée et scarole

La frisée ajoute une texture frisée à une salade, tandis que la large scarole donne des feuilles tendres en forme de cuillère. Les deux s'associent bien à la laitue et au reste de notre chicorée pour garder le saladier plein toute l'année.

Cultiver et blanchir

Semez directement dès l'été, gardez humide et blanchissez les cœurs en les couvrant une semaine ou deux avant de couper pour adoucir l'amertume. Beaucoup de types sont assez rustiques pour tenir jusqu'en hiver. Voyez tous les légumes-feuilles et graines de légumes.

Faites durer le saladier après l'été — parcourez la gamme plus large de légumes-feuilles ou associez-la à la laitue.

Catégories associées : Chicorée · Laitue · Légumes-feuilles · Légumes-feuilles asiatiques · Épinard

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Foire aux questions

Qu'est-ce que l'endive ?
Une chicorée salade en deux formes principales : la frisée (chicorée frisée) aux feuilles découpées et la scarole aux feuilles larges.

En quoi est-elle différente de la chicorée ?
C'est une proche cousine ; l'endive est cultivée pour ses feuilles légèrement amères plutôt que pour des cœurs serrés ou des chicons étiolés.

Comment réduire son amertume ?
Blanchissez le cœur en le couvrant une à deux semaines avant la coupe, et laissez le froid adoucir naturellement la saveur.

Quand la semer ?
À partir de l'été pour des salades d'automne et d'hiver, quand les autres feuilles se font rares.